いただきまっぷ：おすすめまっぷ

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	いつもとちょっと趣向を変えた今回のおすすめまっぷ。フランス料理「レストラン佐藤」のある日のコース料理、最後を締めくくるデザートに注目してみました。

100年以上も作り続けられている伝統的フランス菓子、サンマルク。聖人の名が付けられた、5層の美しいケーキです。名前を知らなくとも、姿を見れば口にしたことがあるという方も多いのでは。
時代と共に多少の変化こそあれ、形をくずしようがないと言われる完成度の高さで、今でも基本は変わりません。

レストラン佐藤のサンマルクは、その伝統を踏襲しつつ、現代風にアレンジされた仕上がり。ほろ苦さ程よく濃厚、かつ軽やかな味わいです。ケーキを支えるのは、スポンジではなく「ビスキュイジョコント」。アーモンドの粉の香ばしさと、ほのかなコアントローの香りがアクセントになり、適度な存在感があります。

２層のクリームはふわりとなめらかな口当たりの「クレームショコラ」と、「クレームサントノーレ」（チョコレートクリームとバニラクリーム）。コース料理の最後でおなかが満足しているのに、つい、もうひとつ食べたくなってしまうような、印象に残るデザートに仕上がっています。

※サンマルクは取材時のデザートです。

～編集後記～

食材はもちろん、場の雰囲気まで最高の状態で味わうフランス料理。「コース」という形式も、料理の一番おいしい時を逃さないよう、ひと皿ひと皿をベストタイミングで供するためなのだそう。「食事の時間をいつもより少し特別な時間として過ごしていただけたら、と考えています」と佐藤シェフ。特別な日はもちろん、生活のアクセントとしての食事を味わいに行きたい、そんなお店です。

「おすすめまっぷ」は今回を最終回とさせて頂きます。３年間のご愛読、誠にありがとうございました。

店　名	レストラン佐藤
電　話	0532-56-3300	住　所	愛知県豊橋市前田南町1-1-5 タワーレジデンスHADAアネックス1F
営業時間	11:30～22:00	定休日	毎週月・第2火曜定休

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